Macaron Caramel au beurre salé - le retour :-)

Les côques de macarons

- Les poudres : 100 g d'amandes poudre + 125 g de sucre glace ==> tamiser.
- La meringue francaise : 70 grs de blancs d'oeufs (2 blancs environ) et 100 g de sucre glace==>
Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre. (ajouter du colorant si besion)
Continuer de fouetter un peu pour former une belle meringue. (bec d'oiseau)

Ajouter la meringue aux poudres et bien mélanger sans écraser les blancs, le mélange est bon quand ca forme un ruban.

Faire de petits tas avec une poche à douille sur une plaque, recouvert de papier sulfurisé et laisser croûter au minimum 45 min.
Préchauffer le four 150°C (140°C pour moi car mon four chauffe super fort)
Cuire pendant 14 min.
A la sortie du four, laisser refroidir complêtement les côques avant de les décoller.

 

La ganache au caramel au beurre salé :

- 150 grs de mascarpone
- 150 grs de caramel au beurre salé (voir plus selon votre goût) (recette du caramel au beurre salé )

Bien mélanger et fouetter pour que la ganache prenne de la tenue. Conserver au frigo au moins 30 min. Placer dans une pôche à douille. Réserver au frais

Le montage :

Placer la ganache dans une pôche à douille. Mettre de la ganache sur un côque de macaron et refermer avec une autre.
Laisser reposer au frais les macarons au moins 24h pour que la ganache imprègne les côques et que le macaron devienne moelleux.

Je crois que ce sont mes préférés, un vrai délice!