Cheesecake Coco-Chocolat

Petit cheesecake du mercredi, coco-chocolat au lait, comment dire un régal !!

Depuis peu de temps, on a enfin du Philadelphia, dans ma petite ville. Alors pour fêter ca une petite recette (un peu free-style mais super bonne)

Les ingrédients :

La Base : 120 grs de cookies (gateaux secs) + 30 grs de beurre

La crème cheese :
150 grs de Philadelphia (ou carré frais, ou St Moret)
250 de mascarpone
15 cl de crème fleurette
80 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs + 2 jaunes
100 grs de noix de coco rapée

Le miroir au chocolat :
150 grs de chocolat au lait
25 cl de crème fleurette

La préparation :

Tout d'abord, il faut sortir le Philadelphia, le mascarpone et la crème. Ils doivent être à température ambiante. Si le Philadelphia est froid, le cheesecake aura une texture granuleuse; à température ambiante, la texture est onctueuse.

Maintenant, préparer la base, mixer les cookies avec le beurre et tapisser le fond d'un moule (rond ici).
Mettre au frais pendant la préparation de la crème.

Dans un saladier, fouetter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs ensemble, faire mousser. Mixer la noix de coco rapée (j'aime pas trop le côté granuleux de la noix de coco), l'ajouter au mélange, et fouetter. Ajouter ensuite le philadelphia, le mascarpone et la crème; bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Préchauffer le four à 200°C

Sortir le moule du frigo et mettre la crème cheese dedans, faire cuire pendant 25 min.

Pendant la cuisson, préparer le miroir au chocolat au lait. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Hors du feu, faire fondre le chocolat dans la crème jusqu'à obtenir quelquechose de lisse.

Sortir du four le cheesecake et mettre dessus le mélange chocolat-crème, replacer le gateau dans le four baissé à 180°C pendant 10 min.

Laisser refroidir le cheesecake et le mettre au frais pendant au minimum 4h (c'est encore meilleur le lendemain)

Il n'y a plus qu'à déguster!

(je pense que je ferais cette même recette, mais en remplacant la noix de coco rapée par du lait de coco, la texture devrait être encore plus onctueuse)

La Gâche vendéenne

Rien de tel que de préparer ses brioches soi-même. Voici une petite recette, pour le petit déjeuner de dimanche prochain!

La Gâche vendéenne (recette pour 2 belles gâches ou 3 petites)

Les ingrédients :

500 grs de farine (T45)
100 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 grs de beurre
2 oeufs (+1 oeuf pour la dorure)
125 ml de lait demi-écrémé
2 càs de crème fraîche
1 sachet de levure de boulanger
1 1/2 càc de sel
+ de la fleur d'oranger (1 càc)(si vous aimez ca)

La préparation :

(Le lait et la crème doivent être a température ambiante et le beurre mou)
J'ai un robot alors je pétris avec.
Sinon, dans un saladier, mettre le sel, la farine, les oeufs, la crème, le lait et la levure (Chose importante, il faut éviter de mettre en contact la levure et le sel) Bien mélanger et pétrir afin de former une belle boule. Ajouter le sucre, le sucre vanillé (éventuellement la fleur d'oranger) et le beurre en dès. Bien pétrir, jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
Former une belle boule et la laisser doubler dans un endroit chaud (environ 3 ou 4 heures).
Diviser la pâte en 2 ou 3 boudins, façonner en forme ovale et laisser gonfler sous un linge humide pendant encore 1 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer à l'oeuf battu et faire une incision dans la longueur.
Placer les gâches sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et cuire pendant 25 min.
A la sortie du four, les gâches ont une couleur dorée, les laisser refroidir sur une grille.

Bon petit déjeuner!

Mes cookies chocolat noir et blanc

Les cookies, j'adore en faire, en offrir, et les manger aussi :-)
Voici la recette de mes 1ers cookies : les cookies chocolat noir et blanc.

Les ingredients :

250 grs de farine
100 grs de sucre en poudre
100 grs de Vergeoise blonde (ou de sucre de canne)
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
125 grs de beurre mou
50 grs de flocons d'avoine (voir plus si affinité :-))
100 grs de chocolat noir
100 grs de chocolat blanc
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate de sodium

La préparation :

Dans un saladier mélanger les poudres ensemble (farine, sucre, vergeoise, flocons d'avoine, levure, et bicarbonate). Ajouter l'oeuf, mélanger. Puis ajouter le beurre mou, pétrir avec les mains (sauf si vous avez comme moi un ami robot, qui fait le travail à votre place). Concasser le chocolat noir et le chocolat blanc au couteau, et l'ajouter la pâte. Continuer de pétrir et former une boule et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h

Préchauffer le four à 180°C.

Faire des petite boules de pâte (plus ou moins petites selon la taille que vous voulez obtenir). Puis les placer sur la plaque du four sur un papier sulfurisé. Laisser de l'espace entre chaque boule, car la pâte s'étale à la cuisson. Les écraser légèrement.

Mettre au four pendant 12 à 15 min.

Laisser durcir après avoir sortie les cookies du four pour pouvoir les décoller du papier sulfurisé.

Déguster, Miam!!!!!

Macarons au caramel au beurre salé

Après plusieurs essais, et plusieurs recettes utilisées, j'ai enfin réussi à faire de beaux marcarons : belle croute lisse, petite collerette, moelleux et ganache à tomber!
Je metterais des photos de mes petits ratés (dans la rubrique raté) mais raté, juste pour le visuel car au niveau du goût : Miam!!

Voici la recette de mes macarons :

Les ingrédients :

Les côques de macarons (environ 25 à 30 macarons (50 à 60 côques))

- Les poudres : 125 g d'amandes poudre + 225 g de sucre glace ==> passer au robot-coupe et tamiser.
- 100 grs de blancs d'oeufs (4 blancs environ) + 30 grs de sucre semoule ==> Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit en pluie. Continuer de fouetter jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
Ajouter la meringue aux poudres et bien mélanger sans écraser les blancs, le mélange est bon quand ca forme un ruban.

Faire de petits tas avec une poche à douille sur une plaque, recouvert de papier sulfurisé et laisser croûter au minimum 45 min.

Préchauffer le four (Four ventilé : 160° environ 10 mn - Four statique 210° )

Cuire 10 à 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir les côques avant de les décoller.

La ganache au caramel au beurre salé :

- 250 grs de mascarpone
- 150 grs de caramel au beurre salé (voir plus selon votre goût) (recette du caramel au beurre salé )

Bien mélanger et fouetter pour que la ganache prenne de la tenue. Conserver au frigo au moins 30 min.

 

Le montage :

Placer la ganache dans une pôche à douille. Mettre de la ganache sur un côque de macaron et refermer avec une autre.

Vous pouvez comme moi décorer les côques avec du chocolat en filaments (pour cela, il vous faut faire fondre un peu de chocolat avec de crème, le placer dans un sac à congélation, y faire un petit trou et passer le filer de chocolat sur le macaron)

Laisser reposer au frais les macarons au moins 24h pour que la ganache imprègne les côques et que le macaron devienne moelleux.

Et maintenant, 1, 2, 3 prêt, déguster!!!

Cannelés au chocolat au lait

Petite variante

Les cannelés, c'est si bon !!! 
Nature, c'est top! (la recette)
Mais, j'avais envie de tester au chocolat, car je suis Chocolat Addic lol

Alors voici ma recette!

Les ingrédients :

75 cl de lait demi-écrémé
une gousse de vanillé (ou un sachet de sucre vanillé)
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
150 grs de farine
200 grs de sucre (voir un peu moins)
150 grs de chocolat noir
1 càs de rhum
75 grs de beurre

La préparation :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre et la vanille(gousse fendue en 2 et gratée avec un couteau). Quand le lait est à ébullition ajouter le chocolat au lait en morceau et le faire fondre.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Battre les oeufs et les jaunes ensemble puis les incorporer au mélange farine et sucre

Ajouter le rhum à l'appareil. Puis petit à petit, ajouter le lait chaud au chocolat, tout en continuant de battre avec le fouet.
La pâte ressemble un peu à une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte au frais pendant 12 à 24 heures.

Préchauffer le four à 250°C.

Lorsque vous allez sortir la pâte, il va falloir la fouetter un peu (voir la mixer au robot à bras) car normalement une petite croute beurre/chocolat va se former sur le dessus de la pâte)
Remplir les moules à cannelés de pâte et enfourner 10 minutes à 250°C.
Ensuite baisser votre four à 200°C puis poursuivre la cuisson 35 minutes.
Les cannelés doivent être croustillants à l'extérieur et mouilleux à l'intérieur.
Laisser reposer un peu et démouler encore chaud.

Et maintenant MIAMMMMMMM !!!

Le résultat est plutôt sympa. On ne resent pas beaucoup le goût du chocolat (je ferais un essai avec du chocolat noir une prochaine fois) Mais en revanche, les cannelés sont plus lègers et on a moins le goût d'oeuf.