29 nov. 2011

Macarons au café (avec meringue italienne)

Après avoir passé un super week end chez des amis, j'ai récupèré la petite recette des macarons fais avec de la meringue à l'italienne. (vu que je viens de m'offrir un beau thermomètre à sucre, c'est parfait!)
Donc je leur ai piqué leur recette (merci Johanna et Marianne pour cette recette), et je vais la partager avec vous sur mon blog!



Les ingrédients :

Les côques de macarons (environ 25 à 30 petits macarons (50 à 60 côques))

- Les poudres : 200 g d'amandes poudre + 200 g de sucre glace ==> passer au robot-coupe et tamiser.
Et y ajouter 70 grs de blancs d'oeufs (2 blancs environ), bien mélanger.

- La meringue italienne :
70 grs de blancs d'oeufs (2 blancs environ) et 150 g de sucre semoule + 40 grs d'eau ==>
Monter les blancs en neige.
Pendant que les blancs montent, faire le sirop de sucre, dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et attendre que la température soit à 118°C.
Une fois le sirop à bonne température, incorporer le aux blanc en neige, en filet contre la paroie du recipient. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue et jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau. (Incorporer le colorant dans la meringue en fonction de le couleur voulue)
Ajouter la meringue aux poudres et bien mélanger sans écraser les blancs, le mélange est bon quand ca forme un ruban.

Faire de petits tas avec une poche à douille sur une plaque, recouvert de papier sulfurisé et laisser croûter au minimum 45 min.
Préchauffer le four 160°C (150°C pour moi car mon four chauffe super fort)
Cuire 10 à 12 min.
A la sortie du four, laisser refroidir complêtement les côques avant de les décoller.



La ganache au café (que j'ai reussi à rater :-) )

- 10 à 15 cl de crème fleurette
- 150 grs de chocolat blanc
- 1 càc de café instantané

Faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois bien chaude, mettre le chocolat en morceaux et le café, les faire fondre. Conserver au frigo au moins 2 heures. Une fois bien froide, fouetter la ganache comme une crème fouettée.
(J'ai raté ma ganache, ca m'apprendra à ne pas peser mes ingrèdients, du coup elle était super liquide, alors niveau visuel pas top :-) mais niveau goût c'était trop bon qd même!!)


Le montage :

Placer la ganache dans une pôche à douille. Mettre de la ganache sur un côque de macaron et refermer avec une autre.
Laisser reposer au frais les macarons au moins 24h pour que la ganache imprègne les côques et que le macaron devienne moelleux.




Par rapport à la meringue à la française, ceux la se tiennent beaucoup mieux et niveau goût, les macarons sont supers moelleux et délicieux!
Mais bon, c'était le 1er essai avec la meringue italienne donc ils sont pas encore extra, mais ca va venir je tiens le bon bout lol

Les cannelés au Parmesan

Les cannelés peuvent se décliner en salé pour l'apéro.
1er essai au parmesan, mais je pense les décliner  ensuite selon mes envies (chèvre, tomates confites, aux herbes, etc....)
ces petits cannelés sont accompagnés d'un petit coulis de tomates.



Les ingrédients :
Les cannelés :
75 cl de lait demi-écrémé
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
150 grs de farine
150 grs de Parmesan rapé (de préférence rapé au moment de la préparation)
100 grs de beurre
sel & poivre

Le colis:
3 tomates
1 oignon
herbes (basilic, thym, romarin)
Sel & poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique


La préparation :
Les cannelés :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et le Parmesan. Battre les oeufs et les jaunes ensemble puis les incorporer au mélange farine et le Parmesan.

Ajouter petit à petit le lait chaud, tout en continuant de battre avec le fouet.
La pâte ressemble un peu à une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte au frais pendant 12 à 24 heures.

Préchauffer le four à 250°C.

Remplir les moules à cannelés de pâte et enfourner 10 minutes à 250°C.
Ensuite baisser votre four à 200°C puis poursuivre la cuisson 35 minutes.
Les cannelés doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Laisser reposer un peu et démouler.
Le colis :
Emincer l'oignon et couper les tomates en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, les herbes et assaisonner. Faire mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 min.



Servir tiède ou froid!
Prochaines recettes de cannelés salés, à venir!!

25 nov. 2011

Cheese Cake "Indécence" (sans cuisson)

Le voila enfin le cheese cake dont je parle depuis quelques temps maintenant!
C'est le gâteau que j'ai fait la semaine dernière pour mes 30 ans. Et que vous dire à part que c'était une vraie tuerie sur truc là!!!!

Alors, attention aux ames sensibles et femmes au régime passées votre chemin lol - Pour votre propre santé, ne lisez pas la suite. Mais pour tous les gourmands, voici la recette du cheese cake "Indécence" :-)))))



Pour 10 gourmands
(prèvoir une bonne heure pour la réalisation)

Les ingrédients :

La croutte :
250 grs de biscuits secs à chocolat (j'ai pris des sprits au chocolat au lait et ca a bien fait l'affaire)
120 grs de beurre (pas mou mais pas trop dur non plus)

La mousse-cheese :
250 grs de crème-cheese (genre St môret ou Philadelphia - moi j'ai prit celle d'Elle&vire, je la trouve extra, limite mieux que le philadelphia car même froid, elle reste crèmeuse, le top quoi!)
250 grs de mascarpone
300 ml de crème liquide
100 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 barres Mars
3 feuilles de gélatine ( + 4 càs de crème liquide à chauffer pour faire fondre la gélatine)



Les sauces :
- sauce chocolat : 80 grs de chocolat noir ou au lait
                             5 à 6 càs de crème liquide
- sauce caramel : 3 càs de sucre roux
                            20 grs de beurre
                            6 à 7 càs de crème liquide

La déco : J'ai mi des éclats de noisettes caramélisées et des petits chamallows (mais cette étape, c'est comme vous le voulez, tout est permi :-) )

La préparation :
Si vous n'avez pas fait un malaise en voyant la liste des ingrédients, voici comment procéder pour réaliser cette tuerie (meurtre par excès de calories ^^).

1ere étape : Faire la croutte
Dans un robot coupe, mettre les biscuits et les réduire en chapelure. Ajouter le beurre en morceau et continuer de mixer, jusqu'à obtenir une pâte.
Sur un plat de service, placer un cercle à pâtisserie de environ 30 cm de diamètre. 2taler la pâte sur le fond et les bords du cercle (une couche pas trop épaisse, faites comme vous pouvez surtout). Réserver au frais pendant la réalisation de la mousse-cheese (30 min)


2eme étape : Préparer les sauces
- la sauce chocolat : au micro onde, mettre le chocolat et la crème dans un bol et faire fondre (environ 1min30 - arrêter toutes les 30 secondes pour remuer). Réserver la sauce, elle doit être semi-liquide (si elle est trop compacte rajouter un peu de crème)
- la sauce caramel : dans une casserole, mettre le sucre roux; la crème et le beurre. Faire cuire à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide. Réserver la sauce (pareil s'il durcit, remettre sur le feu et rajouter de la crème)



3eme étape : la mousse cheese
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol, mettre les 4 càs de crème liquide et la faire chauffer. Une fois ramolie, égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude. Réserver
Dans un saladier, mettre le sucre, le mascarpone et la crème cheese, bien fouetter.
Dans un autre saladier (placé au congélateur environ 30 min) fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Couper en petits dès les barres Mars.
Ajouter la gélatine au mélange sucre/mascarpone/crème cheese. Ajouter en suite à ce même mélange les morceaux de Mars. Et incorporer enfin délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule (comme pour une mousse). Réserver.




4eme étape : le montage
Sortir le plat avec de fond du cheese-cake du réfrigérateur. Mettre la moitié de la mousse-cheese dessus et bien répartir. Ajouter la moitié des 2 sauces et bien les répartir sur la mousse-cheese. Faire une 2eme couche avec le reste de mousse (bien égaliser) et finir par une belle couche de sauce caramel et chocolat (mabrer à l'aide d'une fourchette). Puis mettre au réfrigérateur pendant environ 4h avec de servir.






5eme étape : Au moment de servir, oter le cercle à pâtisserie en passant la pointe d'un couteau entre le cheese-cake et le bord du cercle. Et faire une jolie déco!



Maintenant MIAMMMMMMM! Ce gâteau est ultra léger en bouche, il est à mourir!!!!!
Ce petit gâteau était accompagné de petits macarons au café (la recette dans un prochain article :-)



22 nov. 2011

Mes 1ers essais de macarons [New catégorie = les ratés] :-)

Je n'ai pas encore eu le temps de mettre en ligne le super gâteau que j'ai fais ce week-end pour mes 30 ans (surtout du fait que j'ai oublier mon appareil photo chez mes beaux parents, du coup pas de photos pas d'article :-) )

Alors en attendant, je vais creer une nouvelle catégorie sur le blog. Elle va se nommer = Les ratés. Eh oui en cuisine, on ne reussit pas toujours ses recettes. (Faut dire que j'ai tendance à me planter souvent, bon j'arrive en général à rattraper le coup au final^^)

Pour débuter, cette nouvelle rubrique, je vous présente mes 2 premiers essais de réalisation de macarons au chocolat avec ganache au chocolat.




Le 1er essai :
Tout 1er essai (fait à la sueur de mon front sans robot, sans pochette à douille, sans plaque de cuisson, avec meringue à la française)


Le resultat : le visuel super moche, mais le goût pas mal, on dirait plus des woopies que des macarons!!



Le 2eme essai :
Je m'améliore un peu, mais toujours pas de collerette! Toujours avec la meringue à la française et avec l'acquisition d'une poche à douille et d'une plaque de cuisson :-))))





Le résultat : le visuel est un peu plus joli, texture et goût plutôt délicieux; mais toujours pas cette foutue collerette. Le 3eme essai a été le bon : belle collerette etc.... (les macarons au chocolat blanc, la recette ici)

Dès que je récupère mon appareil photo, je vous metterais la recette des macarons de mes amies Johanna et Marianne (recette à base de meringue italienne = une vraie tuerie!!!! niveau goût et texture, il n'y a pas photo, ils sont dix fois mieux que ceux à la meringue à la française. Bon , il faut faire l'acquisition d'un beau thermomètre à sucre pour le sirop; mais ca vaut le coup lol)

18 nov. 2011

Joues de porc en ragoût

Un petit ragoût pour se réchauffer !

Les joues de porc, c'est ultra bon.
Alors voici une petite recette faite en fonction des ingrédients que j'avais sous la main!



Pour 4 personnes

Les ingrédients :
1 kg de joues de porcs
1 bel oignon
1 belle échalotte
1 gousse d'ail
3 carottes
8 pommes de terre moyenne
1 beau morceau de céleri rave
Des champignons de paris
25 cl de vin blanc (marche aussi ave du vin rouge)
25 cl de fond de veau
2 càs de farine
Sel et poivre
Huile d'olive

La préparation :
Emincer l'échalotte, l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faire revenir tout ce petit monde dans un peu d'huilde d'olive.






Faire revenir ensuite les morceaux de viande (saler et poivrer les bêbêtes avant) (moi à ce moment la j'enlève les oignons et échalottes et je les reserve pour éviter qu'ils ne brûlent, je les remets quand la viande est dorée).
Quand la viande est dorée, singer la à l'aide des 2 cuillières à soupe de farine.
Mouiller ensuite au vin blanc, puis au fond de veau. Bien délayer pour que la farine soit complêtement dissoute.

Couper en gros morceaux les pommes de terre, les carottes et le céléri et les ajouter dans la cocotte.
Une fois tout ce petit monde dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement!


Puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 au moins. Remuer régulièrement pour éviter que cela accroche au fond.


Et c'est prêt!

17 nov. 2011

Cupcakes au Chocolat praliné



Pour 18 cupcakes

Les ingrédients :
Le muffin :
180 grs de farine
3 oeufs
90 grs de sucre
150 grs de chocolat praliné
80 grs de beurre
1/2 sachet de levure chimique

Le glaçage :
150 grs de chamalows
1 barquette de St Moret ou Philadelphia (150 grs)
des petites perles de couleurs ou éclats de noisettes



La préparation :
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre (mélange bien mousseux). Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse. Faire fondre au micro-onde le chocolat praliné avec le beurre (environ 1 min 30). Ajouter le chocolat et le beurre au mélange oeufs/sucre/farine/levure. Bien mélanger.


Préchauffer le four à 180°C
Dans un moule à muffins, placer des petites caissettes en papier de la même taille que le moule et y mettre un peu de l'appareil (environ les 2/3). Puis cuire au four pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage. Faire fondre les chamalows au micro onde. Ajouter le St Moret et fouetter énergiquement, pour obtenir un mélange lisse et ferme. (réserver au frigo)


Une fois les muffins froids, placer le glaçage dans une poche à douilles et décorer les petits gâteaux !

Tarte aux légumes

Il me reste quelques ingrédients dans mon frigo, et je me suis dis pourquoi pas une petite tarte aux légumes pour le dîner!

J'attrape tout et je me lance.



Les ingrédients :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème liquide
du parmesan en poudre
140 grs de jambon (coupé en dès)
3 carottes
3 topinambours
1 oignon
1 morceau de céléri rave
Un peu d'huile d'olive

La préparation :
Couper en fines lamelles (à la mandoline) les légumes (ou émincer finiment). Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le parmesan et poivrer (pas la peine de saler car le jambon l'est déjà ).
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Placer le jambon et les légumes poêlés sur le fond de tarte de manière égale. Ajouter les oeufs/crème/parmesan dessus.
Placer la tarte au four pendant environ 25 à 30 min (elle doit être bien dorée).
C'est prêt pour un bon dîner!

Panna Cotta au Chocolat

Voici encore une petite recette Ultra Simple pour un dessert toujours réussit!

Une Panna Cotta au Chocolat



Les ingrédients :
30 cl de crème liquide (marche aussi avec une crème allégée)
20 cl de lait
120 grs de chocolat (60 grs de chocolat noir et 60 grs de chocolat au lait)
30 grs de sucre
2,5 feuilles de gélatine.

La préparation :
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et le chocolat.
Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois la crème chaude et le chocolat complêtement fondu, ajouter hors du feu la gélatine (bien égoutée). Bien mélanger, puis verser dans des verrines, la panacotta de façon égale (ou pas égale en fonction des gourmands :-) ). Faire prendre au frais pendant au moins 4 h.
On peut aussi mettre dans des moules (comme moi) et les démouler avant de les servir!
Accompagner les panna cotta d'un peu de caramel au beurre salé, trop bon!

14 nov. 2011

Financiers caramel au beurre salé

Pour aller avec un bon café, voici des petits financiers au caramel au beurre salé (ou version chocolat)



Les ingrédients :
4 blancs d'oeufs
150 grs de sucre glace
125 grs de poudre d'amandes
70 grs de farine
100 grs de beurre
1 pincée de levure chimique

La préparation :
Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et les mélanger avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure. Dans une casserole, faire fondre le beurre et attendre qu'il prenne une couleur noisette. Ensuite l'ajouter à l'appareil obtenu. Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Placer la pâte dans un moule (à petits fours). Ajouter un peu de caramel au beurre salé (la recette ici) au milieu de la pâte. Faire cuire pendant environ 18 min. On peut remplacer le caramel par un peu de pâte à tartiner (la recette ici) ou un petit morceau de chocolat.
Démouler quand les financiers sont froids!



Un vrai petit délice!